カネカツ渡辺水産

職人が語る蘊蓄

オホーツク地方のカニの美味しさや流氷が育む海産物についての知識を深めることができます。特に、カニの種類によって異なる漁法を学ぶことができ、毛ガニは籠漁で、タラバガニは網漁が用いられます。また、カニを購入する際には、種類に応じた最高の美味しさを体験できる時期を知ることが重要です。 それに加えて、食べられるカニの味噌と食べられないカニについての違いを学び、特にタラバガニの味噌が食べられない理由を理解します。毛ガニを調理する前に水で締める理由も知ることができ、これによりさらに良い味わいが引き出せることを学びます。
カニ屋の店主が「カニは色で選ぶと失敗する」と教えてくれることから、美味しいカニを選ぶためのポイントも理解できます。 さらに、北海道以外で流通する冷凍カニの扱いについても触れ、解凍方法によってカニの美味しさが大きく変わることを知ります。そのため、美味しく食べるための適切な解凍方や過熱方法についての知識も得られます。